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    时间:2019-03-20    来源:幸福烘焙

    江苏省体彩快3开奖结果 www.yogult.com 对于烘焙初学者来说,刚开始做烘焙的时候都是一头雾水,市场上关于各种烘焙材料的推荐也是层出不穷,让人眼花缭乱....如何区分材料的好坏是许多人都头痛的问题,而这些烘焙入门最基本的原料知识你又知道多少呢?

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    ▼ 如何挑选面粉以及判断面粉好坏

    ①高筋粉颜色乳白,筋度大,粘性强适合做面包。用手捏成一团,手一张开即会松散开。

    ②中筋粉颜色发黄,手感略粗,筋度及粘度较均衡,适合做包子、馒头、各类面点。

    ③低筋粉颜色略乳黄或发灰,筋度及粘度较低,适合做饼干和蛋糕。捏与手中时会成团,不易松散。

    判断面粉好坏小技巧:

    ①“闻”,抓一把面粉闻一下有没有异味,好的面粉,会闻到一股自然的麦香味,这一点很关键。

    ②“抓”,强筋的面粉比较扎实,弱筋的面粉则比较松散。

    ③“看”,不只是看颜色,还要看清面粉袋上的介绍。普通消费者的挑选标准往往是“太白的不好?!贝幼ㄒ到嵌瓤?,挑选面粉不能单看颜色,加工精度不同,面粉的颜色自然有差异。此外,面粉的吸水性也是一大考量点。等量的面粉,吸水性好的那个可以加多一点水,面团的含水量大,做出来的面包才松软。

    ▼ 如何选择健康的奶油?

    奶油分为植物奶油和动物奶油,它们各具特点与优势。对于家庭烘焙入门者来说,食材是否好上手容易操作以及是否健康,是最重要的问题。

    植物奶油一般用来裱花,因为它容易打发和定型,不仅可以满足做各种造型的要求;

    而且植物奶油脂肪和胆固醇含量低,吃多了不容易发胖,优质的植物奶油可以做到不含反式脂肪酸。

    但动物奶油中本身含有的反式脂肪酸却无法去除,容易堵塞血管,长期使用不仅容易引发肥胖,更容易引发高血压高血脂动脉硬化等心脑血管疾病以及糖尿病。

    当然,动物奶油的优点是口感好,由于其脂肪含量高达至少40%,吃起来口感会比较厚,适合做慕斯蛋糕。

    所以两者相比较,动物奶油更适合我们在家烘焙时使用。

    小贴士:如果用动物奶油在家制作蛋糕,要注意冷藏保存并尽快食用,动物奶油的菌落增长迅速,大部分细菌在7°C以上就开始快速生长繁殖,即使回到冷藏条件下也不会被杀死。

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    ▼ 如何挑选最好用的黄油?

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