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    时间:2019-03-20    来源:餐桌浅规则

    江苏省体彩快3开奖结果 www.yogult.com 小笼包跟小笼汤包是异卵双生,它俩的相似之处都以肉馅儿为主,都是蒸熟。最大的差异在外皮,小笼包的外皮属于发面效果,所以内馅的调配不必像小笼汤包,要有鼓鼓的一包汤汁。更特别的是,发面里还添加了一部分烫面,两种不同特性的面团合二为一之后(半发面),产生软中带嚼劲的特殊口感。

    打馅儿,300克猪肉馅加盐加水(少量多次)沿同一方向搅打上劲,加酱油(继续搅打上劲),加姜泥、胡椒粉、米酒等适口调料拌匀,最后加芝麻油拌匀冷藏。冷藏入味后加葱花(讲究一点可以只加葱白)。

    小笼包面皮,先调烫面(面粉被烫熟后吸水性更强,也更软),现烧开水,水滚后用60克水以绕圈的方式倒入80克面粉里,借助工具将其搅拌成团,成团后冷却备用。

    发酵面团,200克中筋面粉、120克水、4克干酵母、5克砂糖??上冉山湍冈谒锘?,混合面粉和糖,用酵母水搅面,直到水分消失。继续搓揉面团至松散状态,将面团从容器中取出置于台面上(方便快速揉出弹性),搓揉成光滑的状态,放置5分钟再继续操作。

    烫面面团完全冷却后(可将面团压扁或撕开散热),再跟发酵面团混合(避免将发酵面团中的酵母菌烫得失去活性)。把混合面团揉成光滑的状态,放置10分钟(给够彼此适应的时间)再继续。

    下面剂,小笼包的特点就是小,下24个面剂比较精致,也较容易蒸熟。擀皮(中间稍厚周围稍薄的圆形面片)、上馅、封口(面皮粘合一圈,回到原点捏褶封?。?。

    发酵,包好后再发酵25分钟(对于半发面的面皮,要多发会儿成品才会松软好嚼),冷水上锅,中大火蒸10分钟(水滚后开始计时)。

    趁热吃最美味噢!

    小笼包怎么调馅好吃?如何和面?

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